மாதுளை கொய்யா சட்னி
தேவையான பொருட்கள்:
கொய்யாப்பழம் (முற்றியவிதைகளற்ற) - 1 கப்
முற்றிய மாதுளம்பழ முத்துகள் - 1 கப்
செத்தல் மிளகாய் - தேவையான அளவு
இஞ்சி - சிறு துண்டு
உள்ளி (பூண்டு) - 1 பல்
வெங்காயம் - அரைப்பாதி
தேங்காய்ப்பூ - 2 கப்
கடுகு - 1/4 தேக்கரண்டி
சீரகம் - 1/4 தேக்கரண்டி
கறிவேப்பிலை - சிறிதளவு
தேசிக்காய்சாறு (லெமன் ஜுஸ்) - 1 தேக்கரண்டி
வெங்காயம் - கால் பாதி
எண்ணெய் - தேவையான அளவு
உப்பு - தேவையான அளவு
செய்முறை:
கொய்யாப்பழம், மாதுளம்பழ முத்துகள், பச்சைமிளகாய், இஞ்சி, வெங்காயம்(கால்பாதி), உப்பு, உள்ளி(பூண்டு) இவை எல்லாவற்றையும் போட்டு நன்றாக அரைக்கவும்.
நன்றாக அரைத்த பின்பு தேங்காய்ப்பூ, கறிவேப்பிலை ஆகியவற்றையும் போட்டு நன்றாக அரைக்கவும்.
பின்பு ஒரு வாணலியில்(தாச்சியில்)எண்ணெய் விட்டு அது கொதித்ததும் கடுகு, சீரகம், வெங்காயம்(கால்பாதி) போட்டு தாளிக்கவும்.
தாளித்த பின்பு ஒரு பாத்திரத்தில் அரைத்தவை, தாளித்தவை, கறிவேப்பிலை, தேசிக்காய் சாறு சேர்த்து கலக்கவும்.அதன் பின்பு பரிமாறவும்.