முட்டை அடை குழம்பு
தேவையான பொருட்கள்:
முட்டை அடைக்கு:
முட்டை- 4
துவரம் பருப்பு - 1/2 கப்
கடலை பருப்பு - 2 மேசைக்கரண்டி
தேங்காய்த்துருவல் - 2 மேசைக்கரண்டி
பச்சை மிளகாய் - 2
மிளகாய்த்தூள் - 1 தேக்கரண்டி
சோம்பு - 1 தேக்கரண்டி
உப்பு - தேவையான அளவு
குழம்பிற்கு:
புளி - எலுமிச்சம்பழ அளவு
தக்காளி - 1 கப்
பொடியாக அரிந்த சிறிய வெங்காயம் - 1/2 கப்
மிளகாய்த்தூள் - 2 தேக்கரண்டி
கொத்தமல்லித்தூள் - 3 தேக்கரண்டி
மஞ்சள் தூள் - 1/2 தேக்கரண்டி
தேங்காத்துருவல் - 1/2 கப்
சோம்பு - 1 தேக்கரண்டி
எண்ணெய் - 5 மேசைக்கரண்டி
உப்பு - தேவையான அளவு
செய்முறை:
முட்டைகளை சிறிது நீர் தெளித்து நன்கு அடித்துக்கொள்ளவும்.
பருப்பு வகைகளை போதுமான நீரில் 4 மணி நேரம் ஊற வைத்து பச்சை மிளகாய், மிளகாய்த்தூள், சோம்பு சேர்த்து அரைத்துக்கொள்ளவும்.
அரைத்த கலவை, முட்டை, தேவையான உப்பு அனைத்தும் கலந்து வைக்கவும்.
தோசைக்கல்லை சுட வைத்து சிறு சிறு அடைகள் வார்த்தெடுக்கவும்.
புளியை 2 கப் நீரில் ஊறவைத்து சக்கையில்லாமல் கரைத்துக் கொள்ளவும்.
ஒரு பாத்திரத்தை சுட வைத்து எண்ணெயை ஊற்றவும்.
வெங்காயத்தைச் சேர்த்து நன்கு வதக்கவும்.
பிறகு தக்காளி, மஞ்சள் தூள் சேர்த்து நன்கு குழைய வதக்கவும்.
புளியை ஊற்றி தூள்கள், உப்பு 1 கப் நீர் சேர்த்து கொதிக்க விடவும்.
தேங்காயை சோம்புடன் மையாக அரைத்துச் சேர்க்கவும். குழம்பு கொதித்து தூள் வாசனை அகன்று, சற்று கெட்டியானதும் இறக்கவும்.
குறிப்புகள்:
பரிமாறும்போது முட்டை அடைகளைச் சேர்த்து பரிமாறவும்.